เมนูวันหยุด

วันนี้เป็นวันอาทิตย์พ่อกับแม่ปัน ปัน เลยชวนกันไปตลาดแม่แดง ที่ในตัวเมืองระยองกันครับ ตื่นนอนกันก็ประมาณ o7.30น กว่าจะได้เดินทางก็เกือบจะ 08.00น แล้ว ส่วนเรื่องเมนูที่เราเตรียมกันไว้แล้วครับ โดยจดใส่แผ่นกระดาษเล็ก เพื่อง่ายต่อการเลือกซื้อเครื่องปรุงต่างๆ ครับ ลองติดตามอ่านกันดูนะครับว่าเมนูอะไรกันบ้าง
ปลาลังทอดกระเทียม
สำหรับปลาลังนี้จะคล้ายกับปลาทูครับแต่ราคาจะถูกกว่าปลาทูนิดหน่อยครับ พ่อปัน ปัน ซื้อมาราคากิโลละ 40 บาท ได้มาประมาณ 12 ตัวครับเรียกได้ว่าตัวไม่โตมาก เพราะตั้งใจจะมาทอดให้กรอบครับ กินได้ทั้งตัวเลยช่วยพิ่มแคลเซียมครับ มาดูขั้นตอนวิธีการทำกันเลยครับ

ก่อนอื่นนำมาลังมาดึงเงือกออกแล้วก็ควักไส่ต่างๆ ในตัวปลาออกให้หมดครับ เพราะถ้าเราไม่นำไส่ออกเวลาทอดปลาพุงปลาจะแตก และไม่น่ากินครับ หลังจากนั้นก็ล้างน้ำให้กลิ่นคาวออกหมดครับ แล้วก็นำมาคลุกเกลือ (นิดหน่อย) เพื่อให้เวลาทอดไม่ติดกระทะครับ จบไป 1 ขั้นตอนแลวครับ

ขั้นตอมาเตรียมเรื่องกระเทียวเจียวครับ อันนี้ก็สำคัญครับในการเลือกกระเทียมระครับ ถ้ากระเทียมหัวเล็กหรือกลีบเล็กๆ จะหอมกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ครับ แต่ว่ากระเทียมกลีบใหญ่จะสะดวกในการเตรียมการมากกว่าครับ สำหรับการเจียวกระเทียมนั้นต้องรู้จังหวะครับ และยังตกใจเย็นด้วย เพราะทั้งกระเทียมหรือว่าหอมแดงเจียวนั้น เวลาเราเจียวตัวมันเองจะอมความร้อนไว้ครับ ถ้าเราเจียวให้เหลืองในกระทะเลย เวลาเย็นตัวลงกระเทียมจะมีรสขม (กระเทียมไหม้) อันนี้ต้องอยู่ที่ประสบการณ์ครับ ว่าจังหวะใครจังหวะมันครับ

การทอดปลานั้นพ่อปัน ปัน จะใช้ไฟค่อนข้างแรงในช่วงแรกครับ หลังจากนั้นก็จะค่อยๆ หรี่ไฟลงซึ่งจะเน้นเรื่องความกรอบของเนื้อปลา และทุกๆ ส่วนของปลาครับ ซึ่งขั้นตอนนี้ก็ไม่ยุ่งยากครับ ทอดแล้วก็สังเกตุสีของเนื้อปลาครับ ตามรูปเลยครับ

พริกน้ำปลา
สำหรับสูตรนี้แม่ปัน ปัน เป็นคนทำครับ ซึ่งได้ไอเดียมาจากร้านขายข้าวแกงในสมัยที่แม่ปัน ปัน ทำงานอยู่ที่กรุงเทพฯ แล้วอร่อยเลยนำมาลองทำที่บ้านครับ เริ่มจากหาพริกขี้หนูสวน หัวหอมแดง กระเทียม น้ำปลาอย่างดี มะนาว สำหรับพริกเราจะหั่นเป็นฝอยๆ ขึ้นอยู่ว่าใครชอบเผ็ดก็จะใส่เยอะหน่อย หอมแดงปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแบบเล็กๆ กระเทียมก็หั่นแบบเดียวกับหอมแดงครับ เสร็จนำมารวมกันใส่น้ำปลา แล้วตามด้วยบีบมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน แล้วลองชิมให้ออก 2 รส นั่นคือ เค็ม+เปรี้ยว แต่ต้องเน้นให้เปรี้ยวนำครับ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนครับ ซึ่งพริกน้ำปลานี้สูตรเด็ดจะอยู่ที่น้ำปลาที่นำมาใช้ครับ สำหรับแม่ปัน ปัน จะใช้ “Megachef” เมกาเซฟ

ต้มยำปลาเก๋า
พ่อปัน ปัน ซื้อปลาเก๋ามาตัวไม่ใหญ่ครับ เพราะเรากินกันแค่มื้อเดียวซึ่งก็เป็นมื้อเช้า ตัวละ 70 บาท ให้ทางร้านค้าเขาควักไส้พุงออกให้หมดครับเพราะสะดวกดี เรานำกลับมาก็เตรียมแค่เครื่องต้มยำ ซึ่งก็ได้แก่ หัวข่าอ่อนหั่นแว่น หัวหอมแดงปลอกเปลือกและทุบนิดหน่อย กระเทียมทำเช่นเดียวกับหัวหอม พริกขี้หนูสวน ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ใบกระเพรา หัวหอมสด ผักชีสด เมื่อเตรียมเครื่องต้มยำกันแล้ว ก็ตั้งหม้อต้มน้ำใส่น้ำประมาณ 1 ถ้วยใหญ่ รอให้น้ำเดือดแล้วก็ใส่เครื่องต้มยำทั้งหมดลงไปครับ ยกเว้น ใบกระเพรา หัวหอมสด ผักชีสด ครับเพราะเราจะใส่ตอนท้ายครับ เมื่อต้มจนได้กลิ่นของเครื่องต้มยำแล้ว เราก็ใส่ปลาเก๋าที่หั่นเป็นชิ้นลงไปครับ ต้มไปสักระยะหนึ่งเพื่อให้เนื้อปลาสุก ต่อจากนั้นก็จะใส่ใบกระเพรา เมื่อตักใส่ถ้วยแล้วก็ใส่หอมสด ผักชี แล้วก็ปรุงให้ได้รสชาด ตามสูตรต้มยำ นั่นคือเปรี้ยวจากมะนาวครับ แล้วก็มีเผ็ดจากพริกขี้หนู และรสเค็มนิดๆ จากน้ำปลาครับ

ส่วนน้องปัน ปัน อาหารเช้านี้เป็นต้มยำปลาเก๋าครับ แต่จะแบ่งจากของพ่อปัน ปัน ก่อนปรุงรสชาดตามที่บอกมาแล้ว ซึ่งก็กินบ้างได้นอดหน่อย เพราะก่อนหน้านั้นตอนพาไปตลาด น้องปัน ปัน ก็ได้ทานข้างต้มเด็กในตลาดไปแล้วบ้างแล้วครับ

เป็นอย่างไรบ้างครับ ซึ่งพ่อปัน ปัน กับแม่ปัน ปัน ก็ทำอาหารทานเป็นส่วนมากครับ นานๆ ถึงจะไปทานอาหารนอกบ้านครับ ซึ่งก็นานครั้ง ซึ่งน้องปัน ปัน ก็จะชอบเพราะได้ออกไปเที่ยวนอกบ้านก็จะดีใจ ร่าเริง ก็เป็นเรื่องปกติของเด็กๆครับ